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第二日，县供销社门口挂出一块红纸牌：高记鲜鱼丸，新货上市。
高家的鱼丸装在透明塑料袋里，每袋一斤，外面贴着红纸标签。高长海站在柜台旁，当场煮了一锅请人尝，香味一直飘到街口。
林听澜在对街买了碗豆花，坐着看了半个时辰。
最先来的是赶早市的工人，尝一颗便买一袋；之后是两名带孩子的妇人，其中一人问能放几日，高家伙计拍着柜台保证三日。也有人嫌八毛五贵，转身买了两毛钱豆腐。
柜台上第一锅很快见底。高家伙计补第二锅时，从木箱最下层取出两袋，袋壁已经蒙着雾。他把袋子往冷水里一浸，雾气散去，鱼丸又显得雪白。
林听澜把这一幕记在心里，没有当街拆穿。货还没坏，她若此刻嚷起来，只会像输不起生意。
回村的船上，林满仓一路骂高家抢先。林听澜问他：“刚才买鱼丸的都是什么人？”
“我哪顾得上看。”
“卖给谁都不知道，怎么跟？”
她要的不是把高家柜台前的人抢回来，而是知道省城商场为什么会买。县里顾客当天吃完，省城的货却要装船、转车、上柜，三日不是一句赔两袋便能解决。
林满仓回来报信时，脸都气青了：“他只卖八毛五，比咱们算的成本还低。还说三日不坏，坏一袋赔两袋。”
加工棚里顿时乱了。
有人主张少放鱼、多加粉，把价压到八毛；有人说赶紧做一批，哪怕不挣钱也不能让高家占先。
王秀娥正在刮鱼肉，刀背重重落在案板上：“粉再多，那叫粉团，不叫鱼丸。”
“可人家已经卖了。”
“卖了就是好东西？”
林听澜让林满仓买回三袋，分别是今日、昨日和高家声称存了三日的货。
三袋摆在白瓷盘里，第一眼几乎没有差别。王秀娥逐个切开。当天的弹性最好；昨日那袋气味尚可，切面却有细小孔洞；第三袋外表依旧雪白，袋底已经积了一层浑水。
周砚青用干净竹签挑开第三袋，只闻了一下便放远：“别尝。”
高长海恰好带着伙计进门。他扫过桌上的鱼丸：“林老板花钱买我的货，是准备照着做？”
林听澜问：“三日货一直放冰里？”
“自然。”
“从出锅到装袋，凉了多久？”
高长海笑容不变：“生意上的法子，不便全说。”
“那我只问一句。坏一袋赔两袋，吃坏人怎么算？”
围在门边的人安静下来。
高长海脸色微沉：“县里已经准卖，你别拿没发生的事吓人。”
“我没说你的货坏。”林听澜将三袋标签朝上放好，“我只是不跟这个价。”
“跟不起便直说。”
高长海扣住柜台边沿，叫伙计把几名买过鱼丸的客人请回来：“你当众拆我的货，今日便说清。是丸子坏了，还是你怕我先卖，故意砸我名声？”
林满仓吸了口气准备顶回去，一个买过三袋的妇人却先问：“到底哪袋能给孩子吃？”他把话咽下，去取留样袋。
她没下结论，只念出三袋的购买、开袋时辰和存放位置：“当天货正常，第二袋切面有孔，第三袋出水。原因未明，不能说一定坏。各留一份，三日后再开。”
高长海原想逼她认输，却没料到她连一句“坏货”都不肯乱说。他盯着封好的样品，也在封条上按了手印。
门外的人散去时，议论的已不是两家谁嗓门大，而是三日后那三袋货究竟会变成什么样。
高长海走后，石头娘忍不住：“不跟价，客人全让他抢了。”
林听澜取来十二只粗瓷碗：“先做十二份。”
同锅鱼馅分成热装、凉装、瓷罐三组，再各放阴凉处、碎冰箱和常温桌面。
赵桂香标时辰，陈春桃隔两个时辰摸袋、闻味。王秀娥不准说“差不多”，出水与颜色都在纸上画记号。
第一日傍晚，热装塑料袋全部蒙上水汽；第二日中午，常温那组开始发黏；碎冰里的凉装袋仍有弹性，袋口却串进冰水味。
王秀娥每日暗换编号，各取一颗下锅。首日三碗都被吃净；次日热装常温组刚入口，桂香嫂便皱眉吐掉；第三日瓷罐组仍能吃，丸子却挤出深坑，摆上柜台像隔夜剩货。
赵桂香把结果画成三排圆圈：好的是整圆，出水画半圆，发酸便打叉。她不会写太多字，却能一眼看出哪组先坏。
陈春桃盯着那张纸：“原来东西坏，不是到臭了那一刻才坏。前头早有样子。”
“人也一样。”王秀娥随口说完，自己先愣了一下。屋里有人笑，她耳根发红，低头继续切鱼丸。
这点笑声让连续守了两夜的人松快片刻。林听澜却把每次开袋的时辰都补全。若试验只剩一句“第三天坏了”，下回仍不知道错在哪一步。
“塑料袋不能直接埋碎冰。”周砚青道，“封口也不严。”
林满仓问：“那用瓷罐？”
“罐太重，省城不会收。”
林听澜看着袋壁上的水珠。透明塑料袋是新东西，能让人看见货，却也把热气全关在里面。她想起县食品公司装冻货用的蜡纸箱，立刻让满仓跑一趟。
食品公司只肯卖给她二十张防潮纸，不肯借封口机。二十张纸花去一元二角，每一张都不能白用。
她们又做一组：鱼丸彻底摊凉，用防潮纸包住，再装入塑料袋，袋口用棉线扎紧。成品放进带隔板的冰箱，冰在下，货在上，中间不直接接触。
第三日，高家柜台前有人拿着一袋发酸的鱼丸争吵。高家确实赔了两袋，却坚持是客人买回家后没有放冰。
陈春桃把写着低价的木牌翻过去，赵桂香则重新核算冰耗。降价那一栏就此空下。
林听澜也没有趁机去供销社闹。她把高家的三袋货连同自家试样都封好，只请邱检查员来看记录。
供销社退回的那袋货，高长海当天便全部下架。他没有上门解释，只让伙计把赔货招牌撤了。林听澜得知后，在记录旁写下：对手会改，不能把下一步押在对方继续犯错上。
邱检查员翻到第三页，手指停在“凉透装袋”四个字上：“你们还差一件事。做出一批合格的不算本事，下一批也得一样。”
王秀娥看向自己手下那盆鱼馅。
同样一把盐，她从来凭手感。
若换一个人，还能不能做出同样的鱼丸？
当晚，王秀娥主动把盐放上小秤，逐份称给陈春桃看。
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